Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research

Vol. 22 Núm. 2 (2020)
Artículo original

Comparación del Perfil Flash y Napping®-UPF en la caracterización sensorial de hot-dog

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  • Gustavo Gavino Puma-Isuiza,
  • Carlos Núñez-Saavedra
Gustavo Gavino Puma-Isuiza
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
Carlos Núñez-Saavedra
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú

Publicado 2020-05-30

Palabras clave

  • salchicha,
  • análisis factorial múltiple,
  • análisis Procrustes generalizado,
  • Ingeniería Kansei

Derechos de autor 2020 Gustavo Gavino Puma-Isuiza, Carlos Núñez-Saavedra

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Cómo citar

Puma-Isuiza, G. G. ., & Núñez-Saavedra, C. (2020). Comparación del Perfil Flash y Napping®-UPF en la caracterización sensorial de hot-dog. Revista De Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research, 22(2), 135-145. https://doi.org/10.18271/ria.2020.601

Resumen

Se evaluó la similitud entre las técnicas Perfil Flash y Napping®-Ultra Perfil Flash (Napping® -UPF) mediante el coeficiente de correlación vectorial (Rv). Para ello, se caracterizaron sensorialmente dos marcas de hot-dog comerciales del mercado limeño y dos formulaciones obtenidas por Ingeniería Kansei. En el Perfil Flash los consumidores generaron y calificaron sus propios descriptores, que fueron procesados mediante el análisis Procrustes generalizado. En el Napping® -UPF los consumidores posicionaron y describieron las muestras de hot-dog en una hoja tamaño A3. Las coordenadas (x, y) de cada muestra y los términos descriptivos fueron procesados usando el análisis factorial múltiple. El índice de consenso (Rc = 61,2 %) y la superposición de las elipses de confianza en las muestras HD2.1 y HD2.2 evidenciaron que, éstas no tenían una diferencia sensorial significativa (p-valor < 0,05). Finalmente, el valor del Rv (0,93) determinó una alta similitud entre ambas técnicas sensoriales.

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