Artículo original
Evaluación de la vida útil de dos frutas usando un envase biodegradable de yuca (Manihot esculenta)
Publicado 2017-10-25
Palabras clave
- Biodegradable,
- berries,
- energía,
- envase,
- tiempo de vida útil
Cómo citar
López, S., Chávez, S. G. . ., & Chuquizuta, T. S. . . (2017). Evaluación de la vida útil de dos frutas usando un envase biodegradable de yuca (Manihot esculenta). Revista De Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research, 19(4), 373-380. https://doi.org/10.18271/ria.2017.311
Resumen
La investigación tuvo como objetivo evaluar un envase biodegradable a partir de almidón de yuca para prolongar la vida útil de dos frutas, fresa (Fragaria vesca) y zarzamora (Rubus sp.), almacenadas a temperatura ambiente y refrigeración. Se evaluó tres factores con dos niveles cada uno (envase, temperatura y tipo de fruta). La variable respuesta fue el tiempo de vida útil, para lo cual se determinaron: pH, acidez, °Brix, color (Lab*) y energía calorífica. Ambas frutas, fresa y zarzamora, se conservaron hasta siete días a temperatura ambiente y nueve días en refrigeración, empleándose el envase biodegradable, obteniéndose tiempos superiores al control (sin envase al ambiente).
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