Vol. 24 Núm. 1 (2022)
Artículo original

Desarrollo de barras nutritivas utilizando cereales, granos andinos y concentrado proteico de pota

Juan Rodolfo Omote Sibina
Universidad Nacional Agraria La Molina

Publicado 2022-02-21

Palabras clave

  • kiwicha,
  • bocadito,
  • extrusión,
  • calamar gigante

Cómo citar

Omote Sibina, J. R., Roldan Acero, D. J., Molleda Ordoñez, A. A., & Olivares Ponce, F. O. (2022). Desarrollo de barras nutritivas utilizando cereales, granos andinos y concentrado proteico de pota. Revista De Investigaciones Altoandinas, 24(1), 17–26. https://doi.org/10.18271/ria.2022.383

Resumen

The extrusion process can be transferred to high Andean areas with the idea of ​​generating value chains for the cultivation of cereals and Andean grains. An extruded product has been made using cereals, Andean grains and squid protein concentrate (CPPo) to develop a nutritional bar of good acceptability in children aged 5 to 10 years. The most widely accepted extruded product, qualified as a functional product, was made with 60.0% corn, 19.0% rice, 15.0% kiwicha and 6.0% CPPo, which presented as its main characteristic the absence of smell and taste of squid Subsequently, the nutritional bar was made using 57.5% of the extruded product and adding 27.5% sugar, 10.0% glucose and 5.0% grated coconut. In the proximal chemical composition of the nutritional bar, highlights the protein content (9.56%), fat (3.10%), carbohydrates (79.49%), moisture (6.54%) and fiber (0. 63%). The true digestibility (DV) and the biological value (VB) of the protein in the nutritional bar were 90.53% and 94.54%, respectively. Microbiological tests met the requirements for human consumption. Finally, the acceptability of the nutritional bar was high in children (93%) and it met the children's requirement for essential amino acids.

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