Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research

Vol. 22 Núm. 2 (2020)
Artículo breve

Determinación de antocianinas y capacidad antioxidante en extractos de (Muehlembeckia volcanica)

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  • Melquíades Barragán Condori,
  • Juan Marcos Aro Aro,
  • Alex Ernesto Muñoz Cáceres,
  • Josué Rodríguez Mendoza
Melquíades Barragán Condori
Universidad Nacional Intercultural de Quillabamba, Perú
Juan Marcos Aro Aro
Departamento de Agroindustria, Universidad Nacional del Altiplano de Puno, Perú
Alex Ernesto Muñoz Cáceres
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Abancay, Perú
Josué Rodríguez Mendoza
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Abancay, Perú

Publicado 2020-08-30

Palabras clave

  • Antocianinas,
  • polifenoles,
  • antioxidantes,
  • radicales libres,
  • flavonoides

Derechos de autor 2020 Melquiades Barragán Condori, Juan Marcos Aro Aro, Alex Ernesto Muñoz Cáceres y Josué Rodríguez Mendoza

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Cómo citar

Barragán Condori, M., Aro Aro, J. M., Muñoz Cáceres, A. E., & Rodríguez Mendoza, J. (2020). Determinación de antocianinas y capacidad antioxidante en extractos de (Muehlembeckia volcanica). Revista De Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research, 22(2), 161-169. https://doi.org/10.18271/ria.2020.604

Resumen

Se ha caracterizado, cuantificado y determinado la capacidad antioxidante en extractos de frutos de (Muehlembeckia volcanica), para lo cual se extrajo los pigmentos antociánicos con metanol acidificado al 0.01% HCl, se filtró, concentró, centrifugo y aforó a un volumen conocido para su posterior análisis. En el extracto se evaluó el contenido de antocianinas totales (CAT) por el método de pH diferencial, polifenoles totales (PFT) por el método Folin-Ciocalteu y su capacidad antioxidante por el Metodo TEAC DPPH. Los extractos caracterizados por espectrofotometría UV-Vis presentan valores máximos de absorbancia a 520 nm que corresponden a estructuras antociánicas ya establecidas, del mismo modo por espectroscopia FTIR-ATR se observan fuertes señales de absorción a diferentes valores de frecuencias de vibración que corresponden a grupos funcionales de antocianinas. Los cromatogramas de HPLC del extracto pertenecen a antocianidinas delfinidina y petunidina. Se determinó en extractos que el contenido de antocianinas es de 171.85 (mg cianidina 3-glucosido/100g), polifenoles totales de 275.55 (mg ácido gálico / 100 g) y su capacidad antioxidante TEAC DPPH de 31.37 (µmol trolox/g). Por su alto contenido de CAT, PFT y capacidad antioxidante se concluye que estos frutos tienen alto poder antioxidante y puede ser usados como alimento funcional.

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