Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research

Vol. 20 Núm. 1 (2018)
Artículo original

Optimización de la temperatura de secado y presión de vacío en la decoloración y composición del aceite crudo de pescado

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  • Lourdes Esquivel-Paredes,
  • Ashley Campos-Grijalva,
  • Williams Esteward Castillo-Martínez
Lourdes Esquivel-Paredes
Universidad César Vallejo - Chimbote Perú
Ashley Campos-Grijalva
Universidad Nacional del Santa - Chimbote Perú
Williams Esteward Castillo-Martínez
Universidad Nacional del Santa - Chimbote

Publicado 2018-01-08

Palabras clave

  • decoloración,
  • aceite crudo,
  • ácidos grasos libres,
  • color

Cómo citar

Esquivel-Paredes, L. ., Campos-Grijalva, A. ., & Castillo-Martínez, W. E. . (2018). Optimización de la temperatura de secado y presión de vacío en la decoloración y composición del aceite crudo de pescado. Revista De Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research, 20(1), 61-72. https://doi.org/10.18271/ria.2018.330

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos de decoloración de aceite crudo para obtener un aceite semirrefinado de pescado de calidad aceptable; se utilizó la metodología de superficie de respuesta, considerando un diseño central compuesto con 2 factores presión de vacío (0.13-0.7 bar) y temperatura de secado (96-124°C); teniendo como variables dependientes el porcentaje de ácidos grasos libres (%AGL) y color del aceite, parámetros decisivos en la aceptación de lotes del producto en la industria. Así mismo se caracterizó fisicoquímicamente la materia prima y producto terminado óptimo, el cual fue obtenido bajo las condiciones de operación: temperatura de secado de 110°C y 0.13 bar de vacío. El producto terminado indicó un porcentaje de ácidos grasos libres de 0.27 ± 0.01% y color CieLab con coordenadas L: 48,69 ± 0.88, a: -4,28 ± 0,26 y b: 35,03 ± 0,85, el cual es equivalente a color 6 -7 en escala Gardner, cumpliendo así con las especificaciones industriales.

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